Com uma origem que remonta ao século XV, quiçá anterior, o Caldo Verde é tipicamente minhoto e é confecionado com couve-galega, muito típica em Portugal. É uma sopa pensada para saciar a população, sobretudo nas noites frias e nos arraiais minhotos. 
O Caldo Verde apresenta-se tipicamente numa tigela de barro, com couve cortada em finas tiras, batata e, o ex-libris, a rodela de chouriço, que é acrescentada apenas quando a sopa já se encontra servida na tigela. 
Por norma, o Caldo Verde deve ser acompanhado por broa de milho e por um bom vinho.